Un uso attento delle varie spezie è uno degli aspetti principali della cucina indiana. La cucina indiana si distingue per l'utilizzo di una più ampia varietà di verdure rispetto a molte altre cucine famose. All'interno di queste somiglianze riconoscibili, c'è un'enorme varietà di stili locali. A nord ea ovest, le cucine del Kashmir e del Mughlai mostrano forti influenze dell'Asia centrale. Attraverso il cibo Mughlai, questa influenza si è diffusa in molte cucine regionali. A est, gli stili bengalese e assamiano sfumano nelle cucine dell'Asia orientale. L'India moderna sta attraversando un periodo di rapida evoluzione culinaria. Con l'urbanizzazione e la conseguente evoluzione dei modelli di vita, il cibo fatto in casa è diventato più semplice. Le vecchie ricette vengono richiamate più spesso del solito. Un piccolo numero di libri di cucina influenti hanno contribuito allo scopo di preservare parte di questo patrimonio culinario a costo di omogeneizzare i palati. Nel frattempo i ristoranti, sempre più popolari, incoraggiano la mescolanza di stili. Pesce tandoori, montone dosas e pizze jain sono immediatamente riconoscibili da molti indiani nelle città.

 è uno Chef esperto in cucina indiana, italiana e continentale da oltre trent'anni. Ha lavorato in India, Germania, Italia e Paesi Bassi nelle migliori catene alberghiere come Taj Groups, InterContinental, Holiday Inn e Crowne Plaza nel mondo